1. Mariner l’agneau avec la Pâte d’épices Madras Patak’s^MD et le yogourt quelques heures au réfrigérateur.
2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou utiliser des oignons frits du commerce).
3. Réserver l’huile de friture.
4. Ajouter les oignons frits, le gingembre, l’ail, les bâtons de cannelle, la cardamome, le cumin, la moitié de la menthe et 3 c. à table d’huile à frire à l’agneau mariné.
5. Chauffer une casserole à fond épais et saisir l’agneau.
6. Baisser le feu et cuire environ 45 min ou jusqu’à ce que l’agneau soit presque cuit.
7. Assaisonner au goût.

Riz

1. Tremper le riz dans l’eau au moins 30 min.
2. Égoutter, ajouter l’eau fraîche et assaisonner avec le sel.
3. Cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque à tendreté.
4. L’égoutter et l’ajouter à l’agneau.
5. Couvrir et cuire à feu doux de 7 à 10 min. Retirer du feu et laisser reposer 10 min.

Couvercle en pâte

1. Mélanger la farine avec l’eau petit à petit en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à pain.
2. Abaisser la pâte et la déposer sur le plat d’agneau.
3. Une fois que le riz a été ajouté, presser fermement pour sceller le couvercle en pâte sur le plat.

Lait au safran

1. Chauffer doucement le lait.
2. Ajouter le sucre et les brins de safran, et bien mélanger. Laisser mijoter doucement de 3 à 4 min.

Assemblage

1. Garnir de coriandre et d’un peu de lait de safran.
2. Servir avec des pappadums ou des pains naans.